da una ricetta di Fedora //cappuccinoecornetto.it
Ingredienti: per una teglia da 30x40cm
75 g zucchero
50 g zucchero
150 g albumi
100 g Tuorli
25 g fecola
100 g farina 00
Mezzo cucchiaino di pasta di vaniglia
Zucchero a velo q.b.
Per la farcia:
500g panna liquida da montare con un po' di zucchero a velo
Fragole
Per la bagna:
40 ml acqua
20 ml zucchero
2 cucchiaini di alchermes
Nella planetaria montate gli albumi con i 75 g di zucchero e con le fruste a mano montate i tuorli con i 50 g di zucchero e la vaniglia.
Nella ciotola dei tuorli aggiungere in 3 volte alternando la farina e la fecola setacciate e gli albumi montati. (Ci vorranno 3 o 4 inserimenti). Mischiate dal basso verso l'altro con una frusta e a finire con una spatola.
Versate l'impasto nella teglia dopo averla imburrata e averci messo la carta forno. Livellate bene l'impasto, ed infornate a 220 gradi ventilato per 5 minuti di timer.
Capovolgete il dolce su un canovaccio pulito e spolverato con zucchero a velo nella parte sottostante, e spolverate anche la parte sopra e arrotolate il dolce.
Lasciatelo raffreddare così in posa. Preparate la bagna, in un pentolino mettere zucchero, acqua e alchermes fino a bollore. Una volta raffreddato un po' con un pennello bagnare il dolce e montate la panna fredda di frigorifero con un po' di zucchero a velo e spalmatela all'interno del rotolo. Se volete potete metterci delle fragole a pezzetti.
In alternativa, come ho fatto io, potete fare una fila di fragole e arrotolare il dolce su di esse.
Stringere il rotolo con la carta forno, e poi chiuderlo con la carta velina e metterlo in frigorifero tutta la notte.
Al momento di tirarlo fuori una spolverata di zucchero a velo in superficie ed è pronto.
Buon appetito!!
